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关于油炸锅

油炸锅该如何选择

选择油炸锅时,首先要考虑锅具的储热性能。因为油炸东西时,油温不可过高,否则容易炸糊食物,又不可温度太低,因为要卖熟食。如果没经验的话,使用火力调节器也不会那么娴熟,所以应该选择锅体储热性能好的产品,在油温合适的时候就可以把火直接关小。利用锅体的储热性能和小火,便可以保证油温了。

普通油炸锅存在那些问题

油炸锅为一种小型间歇式油炸设备,普遍应用于宾馆、饭店和食堂。一般电功率为715kw,炸笼容积5一15L操作时,待炸物料置于炸笼内后放入油中炸制,炸好后连同物料篮一起取出。炸笼只起拦截物科的作用,而无法油作用,为延长油的使用寿命,电热元件的表面温度不宜超过265℃。
普通油炸锅在工作过程中,全部油均处于高温状态,很快氧化变质,黏度升高,重复使用数次即变成褐色,不能食用;积存锅底的食物残渣,不但使油变得污浊,且反复被炸成碳屑,附着于产品表面使其表面劣化,特别是炸制脯内制品时易产生对人有害的物质;高温长时间煎炸使用的油会生成多种毒性程度不同的油脂聚合物,还会因热氧化反应生成不饱和脂肪酸的过氧化物,妨碍机体对于油脂和蛋白质的吸收。由于这些问题的存在,这种设备不宜用于大规模工业化生产。

油炸锅有哪些结构特点:

采用最新炉灶结构与新型锅体结构相配合,比传统炉灶节约燃料65%以上。采用浸管式加热方式换热面积达5┫,是传统炸锅的2-3倍。换热更加均匀,有效解决油的局部氧化现象,使炸油颜色保持鲜亮,从而提高产品的品质。采用先进的温度控制与时间控制相结合,可辅助工人完成对产品质量的控制,有效减轻了工人的劳动强度。采用独有的底部清渣结构,可将锅底部油渣有效的排出锅底炸区范围,以避免油渣焦糊现象的发生。采用独有的电动机械出料结构,在紧急停电的情况下也能完成出料,可避免由于停电所造成的损失

油炸锅有哪些工作性能 :

1、巧用原理,油不变质 利用油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中,动物油脂沉入植物油下层,从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生致癌物的问题。
2、提高品质、保证健康 特殊工艺使残渣和动物油脂离开了工作层,加之中部加热有效控制上下油层对流,从而确保各种油层纯净,所炸食品不但色香味俱全、外观干净漂亮(无黑斑现象),提高了产品品质,延长了货架期。
3、节省炸油,利于环保 本产品解决了传统油炸机过热干燥致使油大量挥发问题。油水混合技术使油层下面的水不断产生少量蒸汽,并透入油层给炸油补充水分,从而抑制油不大量挥发。

油炸锅有那些机体构造:

(1)先进的油水一体技术,克服了常规油炸机的缺陷,自动过滤,能保持炸油清洁,使炸制的产品始终如一,既提高了产品品质,延长了货架期,又为产品带来了较高的附加值。
(2)先进的机械配置和控制,能始终保持良好的工作状态,不仅提高了产量而且能够使产品质量稳定,色、香、味统一。
(3)本机的自动过滤能够大大延长炸油的使用寿命,无须频繁换油,产品炸制过程中所消耗的油相当于产品所吸收的油,节油效率毋庸质疑。
(4)先进高效的加热系统更大限度的避免了能源浪费,节约大量的能源支出。
(5)本机连续工作的实现提高了单位工作效率,有效降低了单位成本,对劳动力支出和管理支出也极有帮助。
(6)采用本设备能大幅度提高产品质量,降低生产过程中发生的各项成本,使您的产品更具市场竞争力。

油炸锅的分类及组成:

油炸锅主要分为  自动出料搅拌机式油炸机、高效节能型油水混合燃煤油炸机、电加热自动搅拌油水混合油炸机、搅拌式油炸机、自动式油炸机、全不锈钢油炸机、电加热油水混合油炸机、新型燃煤全自动油水分离油炸机、1500型电加热油水混合油炸机、1200×800型导热油油炸机、1000×800型导热油油炸机。
它的主要部件为温控器、定时器、限温器、发热管、保险丝、内锅,另外油炸锅所包含的外部件大致有:大身、面板、底座、上盖、隔油棉盖(滤网盖)、手柄上/下盖、油盒套、油盒、按钮、旋钮、手柄钮、调温钮、电源线盖、下壳体窗口、手柄压盖、灯罩。

油炸锅如何清洁 :

油炸锅清洗实用工具:表面活性剂、缓蚀剂、螯和剂等。把清洗剂以1:5(清洗剂:水)的比例稀释。用喷壶或抹布直接喷(或擦)油炸锅表面,维持5分钟,随后用软刷刷洗,清水冲洗干净。 也可把本品稀释成5-10%的溶液,加热浸泡油炸锅内壁20-30分钟,随后用清水清洗干净。若有顽固性污渍,用软刷刷洗。

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